雞精代加工闡述雞精前加香工藝適合什么樣的雞精

雞精是我們做菜時喜歡使用的調(diào)味品，它具有天然美味，可以提高菜的鮮味，讓菜變得更香。因此雞精在家庭和餐飲行業(yè)的烹飪及食品加工生產(chǎn)等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。就近年的形勢來看，雞精的地位逐漸上升，甚至有超越味精的趨勢，越來越受到消費者的青睞。雞精代加工廠家接下來為您介紹雞精前加香的加工工藝。

雞精的香味主要來源于雞精制造流程中的前加香和后加香這兩種工序。后加香往往會帶來二次污染，鑒于現(xiàn)在提倡環(huán)保的情形，我們通常采用前一種方法。

1.選用香氣強度大、熱穩(wěn)定性好的雞膏，配以香辛料香氣，形成自然混合香氣，不含任何有害物質(zhì)。

2.選用燉雞風味雞油，加蔥蒜味，形成燉雞風味香氣。

3.選用香氣大且風味獨特的香辛料精油或香辛料粉進行前加香，讓雞精的香味持久。

但是，也并非所有的雞精都是采用前加香的加工工藝，比如頭香性顆粒雞精。這一類的香精想起非常容易揮發(fā)，如果在制粒烘干之前加入，受熱揮發(fā)后損失很大，使用量也隨之增大，反而會造成成本浪費。因此我們生產(chǎn)頭香型顆粒雞精時，需要在顆粒烘干之后再加入香精。