興化雞精代加工廠家分享科學(xué)使用雞精的方法

雞精作為一款提鮮的調(diào)味料，不但能夠增加菜肴的鮮味，而且可提高人們對(duì)食物的消化率。興化雞精代加工廠家的雞精在炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是能夠引起人們食欲，另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精雖能提鮮,但如使用方法不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。

看了一些關(guān)于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之類(lèi)的。

1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類(lèi)。

2.對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

3.拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開(kāi),然后再澆到?jīng)霾松?效果較好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

4.作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒(méi)有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。

5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。

6.味精在常溫下不易溶解,在70C~90C時(shí)溶解最好,鮮味最足,超過(guò)100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā),超過(guò)130C時(shí),即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒(méi)有鮮味,還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過(guò)早放味精,要在將出鍋時(shí)放入。

7.在含有堿性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

雞精已經(jīng)成為了不可缺少的調(diào)味品之一，不但能夠?yàn)椴穗仍鎏眭r味，它還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)呢。谷氨酸鈉被我們食用后,能夠通過(guò)胃酸的作用離解為谷氨酸,能很快被消化吸收,變成人體組織中必不可少的蛋白質(zhì)。而谷氨酸是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)輔助藥,在醫(yī)療上有護(hù)肝、解毒、改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能,對(duì)于少年兒童還有促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。所以,在日常生活中經(jīng)常適量地食用味精,能促進(jìn)發(fā)育,增強(qiáng)體質(zhì)。